Việt Nam có nhiều loại nem, theo mỗi vùng miền đơn cử như: Nem chua Thanh Hóa, nem lụi Huế, nem nướng Ninh Hòa (Khánh Hoà), nem Lai Vung (Đồng Tháp), Tré Quảng Ngãi, Bình Định… rất dễ phân biệt các loại này. Nhưng nhiều người không phân biệt được Nem Phùng, Nem Bùi và Nem Nắm. Vì nhìn cũng khá giống nhau, được làm từ thịt lợn cùng thính gạo, ăn với lá sung.
Quà Miền Bắc xin giải đáp thắc mắc cùng độc giả để tìm ra những điểm khác nhau của nem Phùng, nem Bùi và nem nắm Nam Định.
Nem Phùng là tên gọi phổ biến ở Hà Nội, đến nỗi ở các quán bia hơi người ta mặc nhiên coi nem Phùng là món nhậu PHẢI CÓ. Ở quán, phần lớn mọi người nếu ăn nem nắm Nam Định hay nem Bùi Bắc Ninh cũng vẫn nghĩ là đang ăn nem Phùng và mặc định đó là Nem Phùng.
Nem Phùng ăn với lá sung và tương ớt. Gia vị cơ bản đã đủ ăn thẳng luôn
Đúng là chúng khá giống nhau, đều được làm từ THỊT NẠC + MỠ+ BÌ + THÍNH GẠO bóp với mắm ngon, hành, tỏi, chanh, ớt…Ăn kèm với lá Sung, lá Đinh lăng…Bọc bằng lá chuối. Nhưng người tinh ý sẽ thấy chúng khác nhau.
– NEM PHÙNG: Phùng là tên gọi thị trấn Phùng thuộc huyện Đan Phượng tỉnh Hà Tây cũ nay là ngoại ô Hà Nội. Nem được làm nhiều bì thái mỏng, ít mỡ. Ăn giòn vì nhiều bì luộc tái rất khéo. Bóp chặt hình vuông. Có thể chấm tương ớt tỏi.
– NEM BÙI ( Bùi là gọi tắt của làng Bùi Xá, Thuận Thành, thuộc tỉnh Bắc Ninh) Nem Bùi khá ngon và nổi tiếng vùng Kinh Bắc. Nem rất ít bì, chủ yếu là mỡ. Ăn ít giòn hơn Phùng nhưng lại béo ngậy và hơi dai nhẹ rất thích của thịt mỡ tái vừa đủ. Bóp chặt gói hình vuông. Có thể chấm tương ớt tỏi.
Nem Bùi Xá chuẩn vị Kinh Bắc truyền thống nổi tiếng của làng Bùi. Được chính tay những người dân nơi đây kì công làm ra. Với mong muốn đưa hương vị Kinh Bắc đến mọi miền đất nước, Nem Bùi Xá luôn đặt tiêu chí thơm ngon chuẩn vị, tiện lợi và đảm bảo ATVSTP.
Người dân địa phương gọi nem Bùi là nem thính. Thính là tiếng địa phương dùng để chỉ gạo rang đã xay nhuyễn. Gạo làm nem phải được vo và ngâm kỹ trong nước khoảng 3 giờ đồng hồ sau đó vớt ra rổ chờ cho ráo nước rồi đem đi rang. Gạo sau khi rang phải đảm bảo độ tươi xốp cũng như độ vàng đều của hạt. Khâu tiếp theo là xay gạo. Người vùng này thường dùng cối để xay, xay đến khi gạo nhuyễn và mịn là dùng được.
Để làm nem người ta lấy thịt thân con lợn. Thịt làm nem phải là thịt tươi, ngon nhất. Phần nạc và mỡ sau khi lấy để sống, thái bản mỏng như tờ giấy rồi thái dọc theo thớ thịt. Sau đó đem hấp cách thủy khoảng 10 đến 15 phút rồi nêm gia vị cho vừa vặn. Bước cuối cùng là nén chặt nem thành quả nhỏ bọc trong một lớp lá sung và lá chuối. Người làm nghề rất vất vả vì để hoàn thiện món này đòi hỏi phải cẩn thận trọng trong từng công đoạn.
– NEM NẮM NAM ĐỊNH chủ yếu là vùng Giao Thuỷ Nam Định, nem được làm nhiều bì, nhiều thịt nạc, ít mỡ. Được bóp chặt hình tròn, để 1 vài ngày cho lên men ăn mới ngon. chấm với nước mắm ớt tỏi chua ngọt. Thuần vị của dân Giao Thuỷ thì họ thích chấm với nước mắm Sa Châu (Giao Thuỷ) nguyên chất. Nhưng đi vùng khác người ta thích ăn nước mắm tỏi chua ngọt. Nem được bán nhiều trong các nhà hàng, quán bia ngoài Bắc. Giờ trong Sài Gòn các quán bán bia hơi Hà Nội hoặc các món miền Bắc có bán.
Nem nắm Nam Định nắm thành hình tròn
– Về hình thức, nem Nam Định bóp chặt hình tròn, sợi bì và thịt cắt to hơn 2 loại kia. Có ăn kèm lá sung, đinh lăng và mắm tỏi ớt loãng, hai loại kia thì thường ăn thẳng không chấm hoặc chấm tương ớt. Nem Bùi khi mở lá chuối ra sẽ thấy chủ yếu là thịt mỡ. Nem Phùng dễ nhận ra.
– NEM NẮM NAM ĐỊNH ngoài vị giòn nhẹ của bì còn có vị dai béo ngậy của mỡ hòa quyện với mùi thính thơm nức.
Trên đây là những chia sẻ kinh nghiệm nhận biết 3 loại nem thính nổi tiếng đất Bắc, để mọi người phân biệt và dễ nhận biết khi mua
Bạn có thể mua Nem Bùi tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị và chuỗi siêu thị. Như bên : Sói biển,Winmart. Clever Foof.
Bạn có thể liên lạc với nhà cung cấp Viba:
Liên hệ làm đại lý : Công ty Viba food
Fanpage: Nông sản cấp đông – Viba Food
Số hotline: 0348.783.783
Mail: vibafood@gmail.com
xem thêm sản phẩm: Lạc luộc cấp đông
29/12/2023
Ngày 29/12/2023 tại Hội nghị xúc tiến thương mại tiêu thụ sản phẩm nông sản. Được sự giới thiệu của trung tâm phát triển nông nghiệp thành phố Hà Nội thuộc sở nông nghiệp thành phố Hà Nội. Ông Trần Trung Đức Giám Đốc, Công ty TNHH Nông Nghiệp Viba đã ký biên bản ghi […]
21/09/2023
Khi vào mùa thu thời tiết se se dễ chịu, với những cơn gió thổi nhẹ. Trên các phố phường Hà Nội bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng của những gánh hàng cốm sữa. Đây là lúc thời tiết đẹp để thưởng thức những món ăn đặc trưng của mùa thu, trong đó […]
18/08/2023
Xoài – một biểu tượng của mùa hè với hương vị ngọt ngào và mát lành. Nhưng bạn đã bao giờ nghĩ đến việc thưởng thức hương vị tươi ngon của xoài mọi lúc trong năm chưa? Đó là lý do Xoài Đông Lạnh Mamut của Viba Food ra đời, mang đến cho bạn hương […]
